Кимчи очень популярны не только в Корее, но и вообще по всей ЮВА, практически везде подают как закуску в Тайланде например.
Кимчи принято квасить тазиками, потому как с одного кочна кушать будет нечего ))
Итак:
Берем два кочна пекинской капусты.
читать дальше
1
Нарезаем квадратными кусками, не мелкими. Посыпаем щедро крупной солью. Перемешиваем руками, чтобы все куски были в соли и оставляем на часа 3.
2
Пока капуста отмокает приготовим заправку.
Примерно полстакана сахара (или 100 грамм) сыпем в емкость, где будем готовить заправку.
3
Пару зубцов чеснока намельчить или раздавить - кому как нравится
4
Половинку луковицы можно и целую) намельчить
5
Не смотрите что тут так много имбиря, я весь корень сфоткала, а надо всего столовую ложку имбиря натереть на терке.
6
Несколько(4-6) перьев зеленого лука нарезать и ссыпать туда же - в желтую миску ))
7
И вот самый важный инградиент- Рыбный соус, сейчас много где продается, в Азбуке Вкуса точно есть, в Деликатеске. Без него вы не получите "тот самый вкус", поверьте мне на слово!
Вливаем 1 столовую ложку.
8
Два вида перца, сладкий и острый. Сладкого можно положить 2-3 столовые ложки, острого собственно больше 2-х ложек не рекомендую, но на всякий случай напишу - корейцы кладут 5 ст. ложек!!!! Мне даже с двумя выходит остро. Ориентируйтесь на свой вкус. ))
9
Перемешиваем волшебную смесь пряностей, достаем капусту. Упс! Капусты стало в трое меньше, воду естественно сливаем, и перекладываем из тазика в объем поменьше, замешиваем с нашим соусом.
10
Вуаля! Теперь закрываем ёмкость и ставим в темное место и забываем про нее от 2 до 4 дней - интенсивность закваса проверяйте на ваш вкус, но раньше чем двое суток пройдет не стоит пробовать даже. Потом убираем в холодильник. Храниться в готовом виде кимчи может до полугода, не то чтобы я специально проверяла, но такое бывало ))